中華料理、韓国料理やタイ料理などエスニック料理には欠かせない豚皮です。

 

1月19日（木）日本ＴＶで、『これを食べると肌ぷるぷる・・・』放送されました。

豚皮はグルメミートワールドで購入できますよ。

1パック=約1kg

650円

賞味期限は冷凍1年半

冷凍のため、解凍してから、調理して下さい。

 

解凍するための一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。

 

口コミでは、初めて買われる方は、若干毛が付いているので、よく焼いてから使われることをお勧めします。とありました。

 

調理方法ですが、ＴＶでは・・・2時間ゆで、湯を切り、さらに炒めて、塩コショウをする。とありましたが、

口コミのなかで、参考となる料理法がありましたので、引用させていただきます。

『茹でて薄くスライスし、その後炭火でかりっと焼いて、生春巻きの皮に白髪ねぎとアマ味噌と混ぜた北京ダック風。

茹でたものを甘辛醤油で煮込んだラフテー風。

しっかりと火を通して、熱いうちはいいのですが冷えると固くなるので、豚足風の食べ方には向かないようです。

ラフテー風が一番評判がよかったです。』とのことです。

 

他にも、小籠包に使用するみたいですよ。豚皮は、スープの煮凝りを作る材料。煮て、固めて、熱して、溶かす。

皮を破った時のあの、あふれ出すスープ!!たまりません!!

 

作り方がありましたので、お試しください。

＜レシピ＞
ゼラチンスープの材料
①豚皮　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
②鶏がらスープ　　　　　　　　　　３００ｃｃ

具
③豚肉（挽肉 or バラ肉をたたいたもの）　２００ｇ
④白ネギ（みじん切り）　　　　　　　　　１／４本
⑤椎茸（みじん切り）　　　　　　　　　　２枚
⑥タケノコ（みじん切り　　　　　　　　　１００ｇ
⑦玉ねぎ（みじん切り）　　　　　　　　　１／４個
⑧オイスターソース　　　　　　　　　　　小さじ２
⑨醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
⑩塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／４
⑪ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

皮
⑫中力粉　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
⑬熱湯　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ強
⑭塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／４

その他
⑮コーンスターチ（打ち粉用）　　　　　　適量
⑯キャベツ（セイロの下敷き用）　　　　　数枚

＜作り方＞
ゼラチンスープの作り方
１．鶏がらスープに豚の皮を入れ、３０分ほど煮ます。
２．蒸発したら水を足し、２００ｃｃ程度に煮詰め、
３．最後に冷蔵庫で冷やして固めます。

皮の作り方
４．材料をボールにすべて入れ、熱いのでヘラなどで混ぜ、まとめます。
５．触れるようになったら、表面が滑らかになるまで、手でよく捏ねます。
６．濡れふきんをかぶせ、２時間ほど寝かせます。

具の作り方
７．豚肉をよくこねます。
８．他の具材をすべて混ぜ、まんべんなくこねます。
９．３で固まったゼラチンスープを細かくほぐしてよく混ぜます。
１０．ゼラチンが溶けないよう、できるだけ具は冷やしておきます。

小籠包の作り方
１１．コーンスターチを打ち粉にして、皮がくっつかないようにしておきます。
１２．皮を１６等分し、麺棒で１２～１３ｃｍに丸く伸ばします。
１３．具を皮で包み、キャベツを敷いたセイロに並べます。
１４．５分蒸して出来上がり。

 

ポイント

ゼラチンスープをできるだけ細かく砕いてお肉としっかり練り合わせると、いただくときにお肉の中からどんどんスープがあふれ出てきます。市販のゼラチンの素を使用してもよいですが、豚皮からとったゼラチンは、豚肉と相性抜群でコクが違うそうですよ。

餃子もいいかもしれません。